Peperoni ripieni alla Cilentana

Non daro’ dosi perche’ io faccio tutto a occhio, ma sono semplici.Si fa una farcia con carne macinataqualche cappero dissalato e sminuzzatoqualche oliva nera a pezzettiun po’ di formaggio caprino grattatopoco parmigiano grattatouno spicchio di aglio sminuzzato molto ma molto finementedel basilico spezzettatoqualche uovo (l’impasto deve venire morbido)un po’ di provola affumicata a pezzettidella pasta…

Melanzane alla Cilentana

Altro piatto tipico della mia favolosa terra, il Cilento.Sono delle melanzane tagliate a meta’, svuotate e farcite. Si prendono delle melanzane prima (lavate) e si tagliano a meta’ nel senso lungo, si svuotano della polpa facendo attenzione a non bucarle. Si fa dare un bollo alla polpa, che poi si scola e si sminuzza.Si prepara…

Spumette alla fragola

Si fa la crema e poi si fa raffreddare bene, quindi si prende il mezzo litro di crema ormai fredda e si inizia a montare con le fruste elettriche, si aggiunge 150 gr di zucchero semolato e 250 gr di burro appena morbido, si monta fino a che diventa spumoso e montato.A questo punto si…

Spumini e spumoni

vedi questa ricetta spumetteE’ un dolce della tradizione pasticcera Campana.La pasta e’ molto spugnosa per trattenere molta bagna, la farcia e’ una crema pasticcera al burro,molto molto morbida di consistenza come una mousse. versione innovativa oppure a triangolo

Code ‘daragosta e sfogliatelle

L’IMPASTO x sfogliatelle e code d’aragostaIngredienti:Farina Manitoba 500 grammiAcqua 200 grammiMiele 20 grammiSale 5 grammi Lavorare nel impastatore(KEN) la farina, il miele, il sale sciolto nell’acqua, si otterra’ un agglomerato di briciole Riunire sul piano di lavoro la pasta, lavorarla un po’ fino a che diventi liscia e compatta(l’impasto dev’essere duro)Cominciare a stendere la sfoglia…

Baci di Bimbo

voila’ 120 g di burro80 g di zucchero a velo 200 g di farina2 uova 1 cucchiaino di lievito pane angeli 1 cucchiaio di succo di limoneun pizzico di sale Montare burro e zucchero a velo a crema, deve diventare spumoso e bianco.Dopo che abbiamo ottenuto una cremamolto montata, si inizia ad aggiungere poco alla…

Biscotti Grisby

Sinceramente sono molto piu’ buoni… quelli decorati con cioccolato bianco, sono farciti quali con marmellata di albicocca e quali con marmellata ai frutti di Bosco.Quelli al cacao sono farciti di nutella. 250 gr di burro120 gr di zucchero1 uovo e un tuorlobacca di vaniglia500 gr. di farina (ho sotituito 50 gr di farina con farina…

Cilentanita’

il fico bianco Cilentano servito con gelato di parmigiano alici acchiappatella alici in carrozza (con mozzarella di bufala ovviamente) alici scapricciate paccheri al profumo di mare scarponi ripieni seppie e piselli …al sugo di polpo alle vongole alla puttanesca mari e monti profumi dell’orto al profumo di spada pipe ai peperoni e ricotta dura(di capra)…

Sformato di patate, broccoletti e salsiccia

Un piatto tradizionale della cucina Campana. Si lessano le patateA parte in una padella alta e antiaderente si mette dell’olio e uno scalogno tagliato sottile sottile e si fa appassire, quindi si aggiunge la salsiccia sbriciolata e si fa rosolare. Si sfuma con un po’ di vino bianco. Pochi minuti e si spengono.A parte in…

Chiacchiere di Carnevale

e mica tutte buone cosi’… 500 gr di farina4 uova+ 2 tuorli2 cucchiai di zucchero1 pizzico di sale1 o 2 cucchiai di olio evo (oppure strutto o burro)buccia di limone grattata3 cucchiai di marsala1 cucchiaino di lievito ci vavino frizzante secco qb olio di arachidi per friggerezucchero a velo vanigliatocannella (a piacere) impasto tutto insieme…