Roccoco’

Roccoco Emilia ½ kg di farina350 gr di zucchero1 cucchiaio di miele5 gr sale12 gr di pisto (mix di spezie, chiodi di garofano, cannella, zenzero, pepe, noce moscata)3,5 gr ammoniacabucce mandarino grattugiate (o arancia) 70 gr scorzette candite di arance sminuzzate160 gr d’acqua250 gr di mandorle tostate e rotte a metà100 gr di nocciole tostate…

Mostaccioli tradizionali

La ricetta dei mostaccioli 750 gr di farina 00250 gr di farina integrale500 gr di zucchero80 gr di miele25 gr di cacao10 gr di cannella10 gr di pisto10 gr di ammoniaca in polvere1 gr di vanillina o essenza320 gr di acqua minerale gasata Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e…

Panettone vestito a festa

Che sia un anno pieno di cose emozionanti e di desideri realizzati per tutti! La ricetta del panettone c’e’ gia’ nel blog, e quella della pasta di zucchero anche, ma si puo’ anche comprare l’uno e l’altra. si denuda il panettone per prima cosa ho preparato fiore e foglie cosi’ poi induriscono nel frattempo che…

Uno dei corsi…

Un corso che ho dato l’anno scorso per Natale al Hotel Cilento Borgo antico  Dimostrazione di preparazioni di vassoietti e sacchetti di pasticcini da regalare. – Roccocò– Mostaccioli– Cantucci datteri e cioccolato– Baci di bimbo– Turdilli– Bimbo in fasce– Decorazione tronchetto natalizio alcune foto e lavori svolti al corso esecuzione del tronchetto impasto e preparazione…

Il pandoro

http://profumodilievito.blogspot.com/20 … liato.htmlLa riporto tale quale, la ricetta del maestro Adriano,le foto sono mie. Ingredienti:farina forte (w 300) 600gracqua 135grburro 250gruovo 1tuorli 3panna 60gr (possibilmente al 50% di grassi)cioccolato bianco 50grzucchero semolato 220grsale 10grlievito di birra fresco 16grsemi di bacca di vaniglia 1 (opp. 1 bustina di vanillina)estratto di vaniglia 1 cucchiainomalto 1 cucchiaino da…

Ricotta, pere e vin Santo

Per il biscotto: Pasta frolla300 gr di farina 002 tuorli1 albume d’uovo100 gr di zucchero2 cucchiai di miele1 pizzico di sale200 gr di burro200 gr di farina di mandorle2 cucchiai di grappa  Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e il sale per 1 minuto, aggiungere i tuorli, l’albume e la grappa, versare…

Torta cocco ciocco

  Ricetta Ingredienti 180 gr. di burro  165 gr. di zucchero4 uova separate 1 tuorlo 50 gr. di latte230 gr. di farina1 bustina di lievito35 gr. di cacao amaro 100 gr di cioccolato fondente al 70% fuso con 2 cucchiaini di burro di cacao  Per il cuore di cocco1 albume130 gr. di cocco disidratato130 gr. di zucchero 80 gr….

Bigne’ alla crema gianduia e cioccolato

Per i Bigne’ di Santin 120 gr di acqua75 gr. di farina 0060 gr di burro2 uova .un pizzico di sale In una pentola far bollire acqua burro e il pizzico di sale, appena bolle buttare in un colpo solo la farina e mescolare con una cucchiaia di legno, continuar a far cuocere fino a…

Macaron di Montersino

Ingredienti:215g di farina di mandorle350g di zucchero a velo50g di farina200g di albume d’uovo90g di zucchero semolato4g di colorante Preparazione:Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso verso…

Ciambella Rosi limone

E’ una ciambella molto soffice, morbida, il sentore del limone e’ molto soft… Torta Rosi Limone 180 gr di burro…50 gr di polvere di meringhe100 gr di zucchero40 gr di zucchero3 uova intere3 tuorli3 albumi1 pizzico di sale60 gr di cioccolato bianco fuso40 gr di farina di mandorle100 gr di fecola30 gr di amido di…