Zuppetta di asparagi alla Cilentana

Ovvero l’asparago a sciusciello Pulire gli asparagi e spezzettarli, fargli dare un bollo di qualche minuto e gettare l’acqua scolandoli.Rimettere la pentola con poca un paio di bicchiere d’acqua scarsi, aggiungere un filo d’olio e uno spicchio di aglio a meta’. Portare a bollo e aggingere gli asparagi, portare a cottura.Alla fine spegnere e aggiungere…

Filetti di peperoni arrotolati

un’antipastino molto sfizioso Sono dei semplici peperoni arrostiti e sfilettati.Farciti con formaggio caprino morbido (ma anche philadelphia) a cui ho aggiunto pezzetti di olive verdi, erba cipollina, pepe.Adagiati su crostini di pane arrostito

Fiori di zucca ripieni alla Cilentana

Lavati uno per uno e poi messi ad asciugare cosi’. Sono farciti con un impasto di patate lesse passate, olive nere a pezzetti, alicetta sott’olio, basilico, sale e pepe qb, parmigiano grattato, provola a pezzetti. Farciti con la sach a poche, poi messi in teglia con qualche filo d’olio e uno per uno vanno pennellati…

Melanzane alla Cilentana

Altro piatto tipico della mia favolosa terra, il Cilento.Sono delle melanzane tagliate a meta’, svuotate e farcite. Si prendono delle melanzane prima (lavate) e si tagliano a meta’ nel senso lungo, si svuotano della polpa facendo attenzione a non bucarle. Si fa dare un bollo alla polpa, che poi si scola e si sminuzza.Si prepara…

Sformato di patate, broccoletti e salsiccia

Un piatto tradizionale della cucina Campana. Si lessano le patateA parte in una padella alta e antiaderente si mette dell’olio e uno scalogno tagliato sottile sottile e si fa appassire, quindi si aggiunge la salsiccia sbriciolata e si fa rosolare. Si sfuma con un po’ di vino bianco. Pochi minuti e si spengono.A parte in…

Involtini di zucchine

facilissimi e veloci da fare… Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, usando la lama con cui si fanno le patatine sottili.Saltare tutti i pezzettini di scarto delle zucchine in poco olio dove ha soffritto uno spicchio di aglio.Nel mixer frullare le zucchine cotte, del tonno sott’olio sgocciolato, parmigiano grattato, uovo, basilico, sale e pepe…

Melanzane ripiene alla Cilentana

1) le melanzane vanno scavate, la polpa fatta a dadini e fritta2) si prepara il ripieno con carne macinata, poco pane ammorbidito nel latte, parmigiano, provola a cubetti, qualche uovo, basilico a pezzetti, sale e pepe qb.3) al ripieno si aggiungono i dadini di melanzane fritte e si amalgama bene il tutto.4) si farciscono le…

Blinis zucchine e basilico

Sempre ispirata da Maffo e per inaugurare la padella presa col giornale, sono semplici e veloci e si possono pure congelare(senza farcitura)  Blinis alle zucchine e menta Ingredienti3 zucchine medieaglio3 uova intere150 gr farina200 ml lattequalche foglia di basilico(oppure menta)sale e pepe  Grattugiare le zucchine e pressarle per fare uscire l’acqua.Setacciare la farina e mescolarla…