Caponata fredda di melanzane, sedano e zucchine

Un piatto mediterraneo, semplice e gustosoda servire freddo.I sapori sono quelli nostri, di ortaggi raccolti freschi nell’orto e accompagnati da olio assolutamente Cilentano doc.Come piatto unico, ma anche come contorno,molto semplice e veloce da preparare. Sono semplicemente delle melanzane e zucchine prima fritte e poi ripassate in padella velocemente con filo d’olio, aglio e coste…

Melanzane alla Cilentana

Altro piatto tipico della mia favolosa terra, il Cilento.Sono delle melanzane tagliate a meta’, svuotate e farcite. Si prendono delle melanzane prima (lavate) e si tagliano a meta’ nel senso lungo, si svuotano della polpa facendo attenzione a non bucarle. Si fa dare un bollo alla polpa, che poi si scola e si sminuzza.Si prepara…

Cilentanita’

il fico bianco Cilentano servito con gelato di parmigiano alici acchiappatella alici in carrozza (con mozzarella di bufala ovviamente) alici scapricciate paccheri al profumo di mare scarponi ripieni seppie e piselli …al sugo di polpo alle vongole alla puttanesca mari e monti profumi dell’orto al profumo di spada pipe ai peperoni e ricotta dura(di capra)…

Spaghetti ai friarielli Cilentani

un primo piatto veloce veloce con peperoni friggitelli. Nel frattempo che la pentola per la pasta bolle: 1) si soffrigge uno spicchio d’aglio (che dopo eliminiamo) in poco olio evo.2) si aggiungono 7/8 pomodorini datterini a pezzi e si fano appassire per pochi minuti, quindi si aggiungono i peperoni friggitelli fritti precedentemente,  del basilico spezzettato fresco. si aggiusta di sale…

Spaghetti e ciambotta Cilentana

Un primo piatto svelto e gustoso, un piatto dai colori, profumi e sapori estivi! 1) In una padella capiente(tipo wok) si soffrigge l’aglio intero (che poi va eliminato) con un filo d’olio, mezza cipolla tagliata sottile e qualche foglia di basilico spezzettato.2) si aggiungono tagliati a cubetti 4/5 pomodorini datterini e si fanno appassire.3) si…

Melanzane ripiene alla Cilentana

1) le melanzane vanno scavate, la polpa fatta a dadini e fritta2) si prepara il ripieno con carne macinata, poco pane ammorbidito nel latte, parmigiano, provola a cubetti, qualche uovo, basilico a pezzetti, sale e pepe qb.3) al ripieno si aggiungono i dadini di melanzane fritte e si amalgama bene il tutto.4) si farciscono le…

Fiorilli farciti alla Cilentana (Fiori di zucca)

D’estate da noi nel Cilento abbondano,  e di mattino presto spesso capita per le strade di incontrare qualche anziano signore li vende, aspetta li’ all’ombra di qualche angolo con le sue preziose cassettine piene di questi mazzetti dorati che qualche signora glieli compri. Una specialita’…Leggeri perche’ non sono fritti ma senza nulla togliere al gusto,…

Peperoni Papaccelle imbottite alla Cilentana

Varieta’ di peperoni tipicamente Campana, la polpa e’ dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti. Questo e’ quello che sto cucinando oggi a lavoro, sono agli sgoccioli, lunedi’ finisco…finita davvero anche quest’estate!Ovviamente la foto e’ di qualche giorno fa che li ho fatti a casa mia.  Ingredienti:10 peperoni papaccelle250 gr…

Zucchine ripiene al forno

Queste zucchine farcite sono buonissime, sono un ottimo secondo, ma possono essere un piatto unico.Io poi ci ho aggiunto anche del riso, quindi primo e secondo tutt’uno! Per il ripieno300 gr di macinato1 etto di ricotta3 uovapoco parmigiano grattatoqualche pezzetto di mozzarella3/4 pomodorini a pezzettisale e pepe qbamalgamare il tutto e farcire le zucchine svuotate…

Scarola mbuttunata

Questo e’ un piatto nostro tipico molto antico. Ingredienti: 4 scarole 2 uova 150 gr di formaggio caprino grattato 50 gr di parmigiano Poco pane raffermo(ammollato nel latte) Una manciata di olive nere piccole(snocciolate) Una manciata di capperi 4/5 filetti di acciuga sott’olio 1 spicchio d’aglio Una manciata di uvetta (ammollata nell’acqua) Prezzemolo tritato Sale…