Calzone Cilentano fritto

Una specialita’ tipica nostra del Cilento e’  la pizza con la scarola e i calzoni fritti sempre con la stesso ripieno .Io oggi ho fatto i calzoni.X La pasta:700 gr di farina10 gr di lievito1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di strutto2 cucchiaini di sale350 ml di acqua (circa)Ho sciolto il lievito con poca acqua tiepida e…

Caponata fredda di melanzane, sedano e zucchine

Un piatto mediterraneo, semplice e gustosoda servire freddo.I sapori sono quelli nostri, di ortaggi raccolti freschi nell’orto e accompagnati da olio assolutamente Cilentano doc.Come piatto unico, ma anche come contorno,molto semplice e veloce da preparare. Sono semplicemente delle melanzane e zucchine prima fritte e poi ripassate in padella velocemente con filo d’olio, aglio e coste…

Insalata di Melanzane e acciughe

Occorrono delle melanzane senza semiolive filetti d’acciughe sottoliooriganoprezzemoloolio evo qbsalepepeaglio Per lessare le melanzane :acqua, 1 bicchiere di vino biancomezzo bicchiere di aceto bianco Si affettano le melanzane sbucciate  a fette tonde , si salano leggermente e si mettono in un colapasta a perdere l’acqua amarognola, dopo un po’ di tempo si asciugano e le…

Pizza Chiena con carciofi (tipica di Pasqua)

Pizza chiena coi carciofi (tipica di Pasqua) Base sfoglia Brise’: 500 gr di farina 00250 gr di burro freddoun grosso pizzico di sale acqua frizzante ghiacciata si impasta burro, sale e farina fio ad ottenere un impasto bricioloso, quindi si unisce acqua q.b per ottenere una palla elastica. Far riposare in frigo almeno mezz’ora Per…

Torta Umbra di Pasqua

Torta Umbra al formaggio  5 uova500-600gr di farina100ml di acqua25-30gr di lievito di birra1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di pepe5 cucchiai di olio evo50gr di strutto (No sostituti)250gr di formaggio grattugiato misto ( Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti.) Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida e…

_Casatiello di Pasqua

Un rustico tradizionale del perdiodo Pasquale, molto buono. Ingredienti: 600g di farina25g lievito di birra225g di sugnapecorino e parmigiano grattugiati,100g di salame napoletano150g di provolone semipiccante6 uova, sale,pepe nero in abbondanza. Lavorare la farina con 50g di sugna, il lievito, il sale e tanta acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida e ben lavorata.Mettete…

Peperoni Agrodolce Cilentano

Ingredienti2 peperoni rossi2 peperoni gialli1 spicchio d’agliosale qb3/4 cucchiai di aceto b. di vino2/3 cucchiai di zuccherobasilico fresco  Tagliare a striccioline i peperoni gialli e rossi(oggi a lavoro esistevano solo rossi)mettere in una padella dell’olio e uno spicchio di aglio, rosolare leggermente e unire i peperoni, sale qb.Far appassire per 15 minuti circa uindi aggiungere…

Fiorilli farciti alla Cilentana (Fiori di zucca)

D’estate da noi nel Cilento abbondano,  e di mattino presto spesso capita per le strade di incontrare qualche anziano signore li vende, aspetta li’ all’ombra di qualche angolo con le sue preziose cassettine piene di questi mazzetti dorati che qualche signora glieli compri. Una specialita’…Leggeri perche’ non sono fritti ma senza nulla togliere al gusto,…

Polpette di zucca Cilentana

Polpette di zuccaingredienti:zucca arancione – parmigiano – uova – 1 pezzetto di salsiccia sbriciolata – 1 panino ammorbidito –sale e pepe – noce moscata -un po’ di pezzetti di formaggio che fondeho pelato e fatta a fette spesse la zucca, lo messa al forno a 180° per un’oretta circa, o cmq poi con la forchetta…