Dolci fiori fritti

E’ una pasta molto leggera, si scioglie in bocca, molto delicata.Non si ammosciano ma restano croccanti, la pasta si presta anche a fare ottime chiacchiere o anche i cannoli con la crema pasticcera(cilentani). Ricetta dei “Fiori fritti” 7 tuorli d’uovo3 cucchiai di zucchero350 gr di farina1 bicchierino di rum20 gr di burro fusoun pizzico di…

Le Castagnole

Dolce tipico di carnevaleSono di un leggero .. e poi si sciolgono in bocca, molto delicate e ottime davvero!Ingredienti 600 gr di farina 00160 gr di zucchero semolato3 uova intere80 ml di latte100 gr di burro fusoun pizzico di salebuccia grattata di un limonebuccia grattata di un’aranciaessenza di vaniglia1 bustina di lievito vanigliatostrutto per friggere…

Cannoli fichi ricotta e noci

Ingredienti:1 kg. di farina “00”;2 uova110 gr. di zucchero;120 gr. di strutto;1/2 litro di vino bianco secco50 gr di cacao amaro Poche gocce di aceto bianco Strutto per friggere Per la farcia: 400 gr di ricotta di bufala 5/6 bei fichi grossi e maturi 100 gr di zucchero 50 gr di noci Essenza di vaniglia…

Cannoli Cilentani

Ingredienti per la sfoglia: 1 kg. di farina, 4 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, vino bianco secco INGREDIENTI per la farcitura Crema pasticcera:6 tuorli. 120 gr di zucchero50 gr di di farina, 30 gr di amido di mais, mezzo litro di latte Preparare la crema montando un…

Baba’

Baba’370 gr di Manitoba(380/400 W)100 gr di burro50 gr di zucchero6/7 uova da 65 gr6 gr di salelimone grattugiatovaniglia18 gr di lievito di birra Preparare un panetto con 60 gr di farina,il lievito e 35 gr di acqua.Versare in una ciotola la farina con 2 uova e metà del burro a pezzetti+gli aromi.Impastare a veloc….

Scauratelle

Un dolce che usiamo tradizionalmente preparare per NataleIngredienti: 1 lt di acqua, 1 kg di farina, buccia di mandarini, buccia di limone,qualche rametto di rosmarino, un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di olio di oliva, abbondante olio di oliva per friggere, miele.Procedimento: Mettere a bollire per qualche minuto l’acqua con buccia di mandarini e di…

Mostaccioli Cilentani

per un chilo di farina500 gr di mielecannellachiodi di garofano in polvere1 pizzico di sale1 uovo1 cucchiaio di cacaouna punta di cucchiaio di ammoniaca x dolciImpastare tutto insieme e se l’impasto e’ duro aggiungere ancora miele se e’ molle aggiungere farina.Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei…

Zeppole di San Giuseppe

Questo e’ un dolce di tradizione Campana, tradizionalmente lo facciamo a S.Giuseppe, da qui il nome. Ricetta 300 gr di acqua , 250 gr di farina, 90 gr di burro, 5 uova grandi, 2 bei pizzichi di sale , 1 fialetta di aroma vaniglia, zeste di limone grattato Crema: mezzo litro di latte, 3 tuorli…

Cannoli Cilentani della tradizione

Le tradizioni per me sono come le sacre scritture, impresse, incise e intoccabili.Tradizione significa  trasmettere, consegnare, tramandare, usi, culture, insegnamenti.Le tradizioni sono la traccia indelebile della nostra identita’, cio’ che ci ha resi quel che siamo diventati. La nostra tradizione gastronomica, spesso e’ legata alla religiosita’, alle festivita’ , molti piatti o dolci tradizionali lo…