Torrone alle nocciole

torrone alle mandorle IL TORRONE di M.Zoli 900 g miele di acacia o millefiori900 g zucchero300 g acqua100 g glucosio 42 DE120 g albumi1800 g mandorle o nocciole tostate. procedimento : mettere l albume in planetaria con la frusta a velocità bassa intanto mettere acqua e zucchero sul fornello arrivato a ebollizione mettiamo il glucosio…

Alcuni Dolci Natalizi

Ingredienti: 100 gr di burro morbido 120 gr di zucchero di canna 100 gr di melassa scura (o miele di castagno) 1 uovo 300 gr di farina ¾ di cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e cardamomo) 1/2 cucchiaino di cannella…

Roccoco’

Roccoco Emilia ½ kg di farina350 gr di zucchero1 cucchiaio di miele5 gr sale12 gr di pisto (mix di spezie, chiodi di garofano, cannella, zenzero, pepe, noce moscata)3,5 gr ammoniacabucce mandarino grattugiate (o arancia) 70 gr scorzette candite di arance sminuzzate160 gr d’acqua250 gr di mandorle tostate e rotte a metà100 gr di nocciole tostate…

Mostaccioli tradizionali

La ricetta dei mostaccioli 750 gr di farina 00250 gr di farina integrale500 gr di zucchero80 gr di miele25 gr di cacao10 gr di cannella10 gr di pisto10 gr di ammoniaca in polvere1 gr di vanillina o essenza320 gr di acqua minerale gasata Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e…

Panettone vestito a festa

Che sia un anno pieno di cose emozionanti e di desideri realizzati per tutti! La ricetta del panettone c’e’ gia’ nel blog, e quella della pasta di zucchero anche, ma si puo’ anche comprare l’uno e l’altra. si denuda il panettone per prima cosa ho preparato fiore e foglie cosi’ poi induriscono nel frattempo che…

Uno dei corsi…

Un corso che ho dato l’anno scorso per Natale al Hotel Cilento Borgo antico  Dimostrazione di preparazioni di vassoietti e sacchetti di pasticcini da regalare. – Roccocò– Mostaccioli– Cantucci datteri e cioccolato– Baci di bimbo– Turdilli– Bimbo in fasce– Decorazione tronchetto natalizio alcune foto e lavori svolti al corso esecuzione del tronchetto impasto e preparazione…

Il pandoro

http://profumodilievito.blogspot.com/20 … liato.htmlLa riporto tale quale, la ricetta del maestro Adriano,le foto sono mie. Ingredienti:farina forte (w 300) 600gracqua 135grburro 250gruovo 1tuorli 3panna 60gr (possibilmente al 50% di grassi)cioccolato bianco 50grzucchero semolato 220grsale 10grlievito di birra fresco 16grsemi di bacca di vaniglia 1 (opp. 1 bustina di vanillina)estratto di vaniglia 1 cucchiainomalto 1 cucchiaino da…

Turdilli Calabresi

sono dolci tipici del periodo di Natale 750 gr di farina 00200 ml di olio evo200 ml di vino rosso3 cucchiai di zuccheroun bicchierino di anice1 cucchiaio di cannellauna punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci Mettere l’olio, il vino, l’anice il vermout in un pentolino sul fuoco e farlo riscaldare quindi aggiungerlo alla farina e…