Brioche cu u zuccaro

INGREDIENTI: g 250 farina manitobag 250 farina 00g 75 zuccherog 5 saleg 75 di struttog 20 di lievito di birra170 ml d’acqua( messo150)170 ml di latte( messo 150) PROCEDIMENTO:Fare un impasto con gli ingredienti indicati, lo strutto alla fine.Porre a lievitare per un’ora e mezza in luogo tiepido, e comunque fino al raddoppio. Sgonfiare un…

Croissant del mattino Cilentano

E se il buongiorno si vede dal mattino… I croissant (la ricetta e’ del maestro Ciccio)BIGAIngredientiFarina “00”: 300 gLievito di birra: 50 g (di meno se la temperatura ambiente è superiore ai 22°)Acqua: 150 gLavorazione:Impastare gli ingredienti e mettere a lievitare fino a che si raggiunge il doppio del volume, quindi procedere all’impasto. IMPASTOIngredientiFarina “00”…

Il cappello Dolce Cilentano

450 di farina 00250 gr di farina Manitoba(se usate Manitoba dei supermercati usate solo quella, cioe’ tutte e 700 grammi)12 gr di lievito di birra3 uova medie100 ml di acqua tiepida100 ml di latte tiepido120 gr di zucchero semolato120 gr di burro a pomata7 gr di sale1 fiala di essenza di vaniglia oppure una baccala buccia di…

Cannoli briosciati con la crema

Immaginate di dargli un morso… Il paradiso che si scioglie in bocca…Morbido, brioscioso, farcito con un’ottima crema aromatizzata al limone. Ingredienti per i cannoli: 450 gr di farina manitoba70 gr di zucchero2 uova80 gr di burro morbido15 gr di lievito di birra1 cucchiaino di miele80 ml di latte2 pizzichi di saleolio di arachidi per friggereSciogliere…

Brioche Fiordilimone

Ingredienti: 1 uovo + un tuorlo450 gr di farina manitoba (del supermercato)70 gr di zucchero70 gr di burro morbido2 cucchiai di panna fresca1 cucchiaino di miele15 gr di lievito di birramezzo cucchiaino di salela buccia grattata di 2 limoniSciogliere il lievito in poca acqua in cui avrete sciolto il miele e un cucchiaino di zucchero,…

Chiocciole o girelle dolci

 GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)  Ingredienti:g 250 farina manitoba (preferibilmente marca Lo Conte) g 250 farina 00 (preferibilmente marca coop) g 75 zuccherog 5 saleg 75 di strutto (o burro)g 15 di lievito di birra170 ml di acqua170 ml di lattescorza di arancia o limone1 tuorlo d’uovo1 cucchiaino di miele1 albume3 cucchiai di…

Le pesche

E’ anche un nostro dolce tipico, in genere l’impasto pero’ e’ una specie di pasta frolla oppure tipo pan di spagna. Questo invece e’ un impasto un po’ brioscioso. Quand’ero bambina, ricordo che si usava farle usando come stampino il guscio delle noci. Ingredienti:250 gr manitoba (io ho messo 100 gr farina 00 e 150…

Bomboloni

Sono davvero meravigliosi! Ingredienti:250 g. di farina 0250 g. di farina di forza o Manitoba, o americana (se non riuscite a trovarla usate una farina da pane o una 0)250 ml. di acqua tiepidaun quarto scarso di panetto di lievito di birra (circa 5 grammi)90 g. di zucchero per l’impasto + zucchero per la copertura75…

Baba’

Baba’370 gr di Manitoba(380/400 W)100 gr di burro50 gr di zucchero6/7 uova da 65 gr6 gr di salelimone grattugiatovaniglia18 gr di lievito di birra Preparare un panetto con 60 gr di farina,il lievito e 35 gr di acqua.Versare in una ciotola la farina con 2 uova e metà del burro a pezzetti+gli aromi.Impastare a veloc….

Le graffe

Ingredienti:500gr farina forte100gr latte100gr burro3 uova medie200gr patate lessate e schiacciate80gr zucchero15gr lievito di birra8gr salebuccia grattugiata di un limoneMescoliamo il latte tiepido con il lievito e 90gr di farina. Dopo circa 40 minuti uniamo le uova, il sale, lo zucchero e circa 300gr di farina, incordiamo. Aggiungiamo le patate a temperatura ambiente ed il…