Mattonella al melone

Per la gelatina di melone 300g di melone200g di zuccheroil succo di 1/2 limone15g di gelatina in fogli Frullare la frutta con il succo di limone. Metterla in un pentolino con lo zucchero e far cuocere 6/7 minuti. A fine cottura unire la gelatina fatta ammollare in acqua. Per la crema4 tuorli + 1 uovo…

Ricotta, pere e vin Santo

Per il biscotto: Pasta frolla300 gr di farina 002 tuorli1 albume d’uovo100 gr di zucchero2 cucchiai di miele1 pizzico di sale200 gr di burro200 gr di farina di mandorle2 cucchiai di grappa  Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e il sale per 1 minuto, aggiungere i tuorli, l’albume e la grappa, versare…

Tiramisu’ Cilentano

Ingredienti: 1 pacco di savoiardi (x chi non se li fa da sè)250 gr. di mascarpone 250 gr di ricotta di bufala250 gr di panna montata4 tuorli1 uovo intero300 gr di zuccheroCaffe’ qb. cacao amaro qb. 1) Prima di tutto pastorizzo le uova in questo modo:2) prendo meta’ dello zucchero con meno di un cucchiaio…

Dolce foresta nera

Per la base di pds al cacao: 10 uova300 gr di zucchero semolato270 gr di farina 003/4 cucchiai di acqua bollente70 gr di amido di mais70 gr di cacao amaro1 bustina di lievito pane angeliIniziare a montare le uova con lo zucchero e i 3 cucchiai di acqua bollente, fino a che diventano gonfi e…

Torta paradiso

Ingredienti250 gr di zucchero al velo250 gr di burro molto morbido150 gr di farina “oo”150 gr di fecola100 gr di tuorli d’uovo(6)100 gr di uova intere(2)1-2 limoni grattugiati (ovvio i miei limoni Cilentani)1 bustina di vaniglia in polvere10 gr di lievito per dolci Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le…

Cheseecake Dolce Mouuu

E’ una base fatta con pasta biscotto,1° Strato crema al formaggio2° Strato crema mou3° strato ganache al cioccolato bianco aromatizzata leggermente con pasta al pistacchio Per LA PASTA BISCOTTO:5 uova150 gr di zucchero130 gr di farina3/4 cucchiai di acqua bollentearoma vaniglia Battere i rossi con lo zucchero, appena avviato lo sbattitore al max versare un…

Bavarese cioccolato e pistacchio

Sono due bavaresi, una al cioccolato fondente e l’altra al pistacchio, racchiuse tra due biscotti Per i biscotti: Ho montato a spuma 3 rossi d’uovo con 120 gr di zucchero, poi ho aggiunto 50 gr di burro fuso intiepidito e 150 gr di farina setacciata, a parte ho montato 100 gr di albume a neve…

Mattonella al melone

  Per la gelatina di melone300g di melone200g di zuccheroil succo di 1/2 limone15g di gelatina in fogli Frullare la frutta con il succo di limone. Metterla in un pentolino con lo zucchero e far cuocere 6/7 minuti. A fine cottura unire la gelatina fatta ammollare in acqua. Per la crema4 tuorli + 1 uovo…

Torta Reale all’ananas

reale all’ananas    Per il rotolo:4 tuorli4 albumi1 uovo intero3/4 cucchiai di acqua molto calda150 gr di zucchero130 gr di farina Montare a lungo i rossi d’uovo piu’ l’uovo intero con lo zucchero fino a renderli molto gonfi e chiari. Mentre le fruste giravo velocemente versare a cucchiaiate l’acqua bollente, versandola ai bordi non al…