Le Macarons

Le Macarons quelli francesi per intenderci 3 albumi (circa 110 gr) 225 gr di zucchero al velo 125 gr di farina di mandorle 30 gr di zucchero semolato Setacciare la farina con lo zucchero al velo Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po’ di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere…

Le croquenbouche

Bigne’ e caramello e’ un cono di bigne’ , ma vuoto dentro  Se non si possiede un cono d’acciaio apposito, allora ci si costruisce un cono con un cartoncino e lo si riveste di cartaforno, quindi attorno si forma la piramide di bigne’ farciti . Il collante ovviamente e’ il caramello, bollente e ustionante, quindi…

Lingue d’innamorato

lingue d’ innamorato, dette anche lingue di pappagallo che hanno una caratteristica che solo un innamorato nei confronti della sua amata può avere, un gusto dolce sulla punta (della lingua) mentre si nasconde la parte amara sul retro della stessa. Ricetta di facile esecuzione che si abbina a un tè verde, ottimo in questi pomeriggi…

Chiacchiere di Carnevale

e mica tutte buone cosi’… 500 gr di farina4 uova+ 2 tuorli2 cucchiai di zucchero1 pizzico di sale1 o 2 cucchiai di olio evo (oppure strutto o burro)buccia di limone grattata3 cucchiai di marsala1 cucchiaino di lievito ci vavino frizzante secco qb olio di arachidi per friggerezucchero a velo vanigliatocannella (a piacere) impasto tutto insieme…

A Carnevale ogni fritto vale…

e’ un dolce tipico di questo periodo, allora altroche’ se vale! Ce’ chi li chiama fritole, chi tortello, chi bigne’ fritto o castagnole, qui sono appunto quest’ultime.E’ una pasta bigne’ fritta, semplici e velocissime da fare. Ancor di piu’, velocessime da mangiare, una tira l’altra… La ricetta (dal manuale di pasticceria di G.Pina) 250 gr…

Macarons Parisienne

Devo dire che non mi piacevano molto pero’ farli e’ un gioco divertente e poi fanno bella figura .Devo dire pure che cambiando ricetta, ho scoperto che questi mi piacciono, forse pero’ dipende anche dal tipo di farcia che si mette. Ho fatto una ganache al cioccolato bianco che ho usato come base e poi…

Pavesini

Buoni, proprio come gli originali! Sono facili e veloci da fare. Ingredienti: 160 gr di uova intere120 gr di zucchero130 gr di farina 0060 gr di amido di mais1 fialetta di essenza di vaniglia Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire…

I miei baci sono come il rock!

pesano ognuno 250 gr (piu’ o meno) sono piu’ o meno come i baci originali Dentro ci sono mandorle e nocciole tritate, nutella, cacao amaro, l’esterno e’ cioccolato temperato.

I miei cioccolatini

Post del marzo 2009 Guscio di cioccolato nero al 70% temperato, ripieno di morbida crema di nocciola, mandorle, briciole di pds al cioccolato Tartufi Piccoli diamanti ripieno: nocciole, rum, cacao, pasta di nocciole, cioccolato