Ricotta e pere

Per il biscotto:  3 uova intere100 gr di albumi montati a neve ferma100 gr di zucchero150 gr di nocciole in farina1 cucchiaio colmo di fecola70 gr di burro Montare le uova intere con lo zucchero fino a che diventano belle gonfie e chiare, aggiungere quindi le farine setacciate e dopo il burro sciolto, quindi in fine…

La Pastiera di grano

Dolce tradizionale di Pasqua, in realta’ ora lo si fa tutto l’anno.Secondo la nostra tradizione (del mio paese) vanno fatte il giovedi’ Santo perche’ poi si portano a benedire in chiesa la sera insieme ai taralli bolliti. La ricetta per la crema di grano: 1 vasetto di grano cotto,300 ml di latte interouna noce di…

Sfogliatelle e code d’aragosta

Code d’aragosta  Sfogliatelle Ricce quella con la crema e’ la Santa Rosa, farcita appunto di crema e amareneL’IMPASTO x sfogliatelle e code d’aragostaIngredienti:Farina Manitoba 500 grammiAcqua 200 grammiMiele 20 grammiSale 5 grammi Lavorare nel impastatore(KEN) la farina, il miele, il sale sciolto nell’acqua, si otterra’ un agglomerato di briciole Riunire sul piano di lavoro la…

Paste del divino amore

 Dolci tradizionali Campani Ingredienti  350g di mandorle sgusciate 350 gr di nocciole 350 gr di zucchero 100 gr di zucchero di canna 4 uova scorza grattugiata di 1 limone non trattato 1 fialetta di essenza di vaniglia80 g canditi misti (cedro, zuccata e scorzette d’arancia) 1 cucchiaino di zenzero in polvere una spolverata di cannella…

Raffiuoli

dolci tipici Campani del periodo pasquale Ingredienti: La pasta150 g di farina3 uova130 g di zuccherola buccia di limone grattato1 bustina di vaniglia1 puntina di cucchiaino di ammoniaca La glassa500 g di zucchero160 g di acqua50 g di marmellata di albicocche40 g di glucosio2/3 cucchiai da tavola di zucchero da aggiungere alla marmellata Per il…

Mostaccioli Cilentani

per un chilo di farina500 gr di mielecannellachiodi di garofano in polvere1 pizzico di sale1 uovo1 cucchiaio di cacaouna punta di cucchiaio di ammoniaca x dolciImpastare tutto insieme e se l’impasto e’ duro aggiungere ancora miele se e’ molle aggiungere farina.Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei…

Zeppole di San Giuseppe

Questo e’ un dolce di tradizione Campana, tradizionalmente lo facciamo a S.Giuseppe, da qui il nome. Ricetta 300 gr di acqua , 250 gr di farina, 90 gr di burro, 5 uova grandi, 2 bei pizzichi di sale , 1 fialetta di aroma vaniglia, zeste di limone grattato Crema: mezzo litro di latte, 3 tuorli…