A Carnevale ogni fritto vale…

e’ un dolce tipico di questo periodo, allora altroche’ se vale! Ce’ chi li chiama fritole, chi tortello, chi bigne’ fritto o castagnole, qui sono appunto quest’ultime.E’ una pasta bigne’ fritta, semplici e velocissime da fare. Ancor di piu’, velocessime da mangiare, una tira l’altra… La ricetta (dal manuale di pasticceria di G.Pina) 250 gr…

Macarons Parisienne

Devo dire che non mi piacevano molto pero’ farli e’ un gioco divertente e poi fanno bella figura .Devo dire pure che cambiando ricetta, ho scoperto che questi mi piacciono, forse pero’ dipende anche dal tipo di farcia che si mette. Ho fatto una ganache al cioccolato bianco che ho usato come base e poi…

Bocconotti cilentani

Per la pasta 500 gr farina4 tuorli1 bicchiere di olio evo (150 ml)150 gr zucchero1 cucchiaino raso di ammoniaca x dolcimezzo bicchiere circa di latte (circa)1 pizzico di sale Fare la fontana con la farina e mettere al centro zucchero, uova, l’olio e il latte in cui avrete sciolto il lievito, aggiungere un pizzico di…

Pavesini

Buoni, proprio come gli originali! Sono facili e veloci da fare. Ingredienti: 160 gr di uova intere120 gr di zucchero130 gr di farina 0060 gr di amido di mais1 fialetta di essenza di vaniglia Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire…

Le noci, dolci o salate

Una chicca, poi volendo con un po’ di fantasia si puo’ giocare coi colori e con un sacco di tipi di farciture. In questo caso le ho farcite con :ricotta lavorata con zucchero a velo vanigliato, gocce di cioccolato e con poche gocce di estratto ti vaniglia.In questa versione potete anche congelarle e mangiarle fredde,…

Biscotti con marmellata di fichi Cilentani

 Per fare questi biscotti si usano i cornetti, avanzi di pds, savoiardi ecc.Io in questo caso ho usato del pds al cacao che mi era rimasto della torta foresta nera, e ho utilizzato della marmellata di fichi Cilentani Per la frolla500 gr di farina250 gr di burro200 gr di zucchero50 gr di farina di mandorle5 tuorli1 uovo…

Mostaccioli Cilentani al Miele

per un Chilo di farina500 gr di miele Cilentanocannellachiodi di garofano in polvere1 pizzico di sale1 uovo1 cucchiaio di cacaouna punta di cucchiaio di ammoniaca x dolci  Impastare tutto insieme e se l’impasto e’ duro aggiungere ancora miele se e’ molle aggiungere farina.Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare…

Amaretti

Cosi’ buono da incorniciare! E’ questo un pasticcino adorabile, morbido, una carezza dolcissima per il palato per chi ama le mandorle. Ingredienti:250 gr di mandorle5 mandorle amare200 gr di zucchero semolatoscorza di limone grattata ( limoni del Cilento)3/4 albumi montati a neve ferma1 cucchiaio di amido di maisaltro zucchero x rotolarci gli amaretti ridurre a…

Chiocciole o girelle dolci

 GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)  Ingredienti:g 250 farina manitoba (preferibilmente marca Lo Conte) g 250 farina 00 (preferibilmente marca coop) g 75 zuccherog 5 saleg 75 di strutto (o burro)g 15 di lievito di birra170 ml di acqua170 ml di lattescorza di arancia o limone1 tuorlo d’uovo1 cucchiaino di miele1 albume3 cucchiai di…