Le Macarons

Le Macarons quelli francesi per intenderci 3 albumi (circa 110 gr) 225 gr di zucchero al velo 125 gr di farina di mandorle 30 gr di zucchero semolato Setacciare la farina con lo zucchero al velo Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po’ di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere…

Le croquenbouche

Bigne’ e caramello e’ un cono di bigne’ , ma vuoto dentro  Se non si possiede un cono d’acciaio apposito, allora ci si costruisce un cono con un cartoncino e lo si riveste di cartaforno, quindi attorno si forma la piramide di bigne’ farciti . Il collante ovviamente e’ il caramello, bollente e ustionante, quindi…

Torrone alle nocciole

torrone alle mandorle IL TORRONE di M.Zoli 900 g miele di acacia o millefiori900 g zucchero300 g acqua100 g glucosio 42 DE120 g albumi1800 g mandorle o nocciole tostate. procedimento : mettere l albume in planetaria con la frusta a velocità bassa intanto mettere acqua e zucchero sul fornello arrivato a ebollizione mettiamo il glucosio…

cuori al cioccolato e pepe rosa

Ingredienti:450 gr di farina360 gr di burro 150 gr di zucchero a velo1 uovo grande2 cucchiai di cacao amaro1 cucchiaino di essenza di vanigliacolorante rosso alimentareMontare il burro morbido con lo zucchero, fino a che diventa bianco e spumoso, aggiungere l’uovo e montare ancora. Aggiungere cacao, vaniglia e farina e incorporare bene. L’impasto ottenuto avrà  una…

Mostaccioli tradizionali

La ricetta dei mostaccioli 750 gr di farina 00250 gr di farina integrale500 gr di zucchero80 gr di miele25 gr di cacao10 gr di cannella10 gr di pisto10 gr di ammoniaca in polvere1 gr di vanillina o essenza320 gr di acqua minerale gasata Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e…

Macaron di Montersino

Ingredienti:215g di farina di mandorle350g di zucchero a velo50g di farina200g di albume d’uovo90g di zucchero semolato4g di colorante Preparazione:Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. Unire a questo punto, mescolando a mano dal basso verso…

Biscotti all’amarena

per i biscotti all’amarena non seguo ricette.in genere io li faccio quando preparo qualche buffet e mi restano tanti ritagli di pan di spagna.Infatti in pasticceria questo biscotto e’ il risultato di tante cose “riciclate”, cornetti rimasti, pezzi di pan di spagna, biscotti ecc.In questo caso invece, ho usato i cornetti quelli in buste da…

Baci di Bimbo

voila’ 120 g di burro80 g di zucchero a velo 200 g di farina2 uova 1 cucchiaino di lievito pane angeli 1 cucchiaio di succo di limoneun pizzico di sale Montare burro e zucchero a velo a crema, deve diventare spumoso e bianco.Dopo che abbiamo ottenuto una cremamolto montata, si inizia ad aggiungere poco alla…

Biscotti Grisby

Sinceramente sono molto piu’ buoni… quelli decorati con cioccolato bianco, sono farciti quali con marmellata di albicocca e quali con marmellata ai frutti di Bosco.Quelli al cacao sono farciti di nutella. 250 gr di burro120 gr di zucchero1 uovo e un tuorlobacca di vaniglia500 gr. di farina (ho sotituito 50 gr di farina con farina…