Le cartucce Napoletane

Rosalba Fucciolo


-200 gr di farina di mandorle
-100 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-4 uova medie
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale-
3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.
preparazione
Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi,far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l’ammoniaca,unire il composto di uova e farina di mandorle,un cucchiaio per volta,alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso,infine unire le due farina setacciate,poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l’impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e
di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti.La cottura va verificata a secondo il forno che si ha,consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono,a fine cottura devono rimanere chiare,togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine

5 Comments

  1. Unknown
    febbraio 8, 2012 at 11:03 am

    Ciao, ho trovato il tuo blog per caso ed e' fantastico complimenti. Vorrei provare a fare le cartucce ma non so dove prendere l'ammoniaca poiche' vivo all'estero, potresti dirmi con cosa possa sostituirla? Grazie mille. Daniela

  2. Rosalba Fucciolo
    febbraio 8, 2012 at 8:48 pm

    Dall'estero dove? Qui da noi si trova anche in farmacia

  3. Unknown
    febbraio 9, 2012 at 10:53 am

    Vivo in Irlanda, da anni ma sono nate cresciuta e pasciuta a Napoli. Non so se la vendono qui in farmacia, devo chiedere, nell'eventualita' non la trovassi con cosa la sostituisco?
    Grazie.
    daniela

  4. Rosalba Fucciolo
    febbraio 9, 2012 at 2:15 pm

    Con il bicarbonato…

  5. Unknown
    febbraio 10, 2012 at 2:51 pm

    grazie mille! appena compro gli ingredienti e provo a farle ti faccio sapere. grazieper aver condiviso la ricetta.
    Baci Daniela

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